三原縣甘露池醋廠

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醋的釀造

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醋的釀造

發布日期:2016-12-27 作者: 點擊:

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醋是用各種糧食發酵后產生的酸味調味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。

  在中國的傳說中,醋最早是由“酒圣”杜康之子發明的。杜康即夏王朝的第五代君主,也是傳說中的酒的發明人。杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發酵過頭了,至第21天酉時開缸時,發現酒液已就酸,但香氣撲鼻,且酸中帶甜,頗為可口,于是墨塔便把“廿一日”加一“酉”字,給這種酸水起名為“醋”。

  但這只是一種傳說。據現代考證明,在春秋時期以前中國還沒有醋,當時是用天然梅果的汁作為酸味調味劑的。但是從這個傳說中也可以看出,最早的醋很可能是人們釀酒過程中誕生的。根據從春秋時期流傳下來的古書記載,當時的人們已使用醋作為調味劑,這大概是中國最早的醋,也是世界上最早的醋,距今已有2460—2800多年了。

  醋又稱食醋,是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋陳醋香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋為3.5g以上,優級醋為5g以上。由于醋能改善和調節人體的新陳代謝,作為飲食調料,需要量不斷增長。


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