三原县甘露池醋厂

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【生活百科】你不知道的生活醋知识

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【生活百科】你不知道的生活醋知识

发布日期:2016-12-24 作者: 点击:

醋是用各种发酵后产生的酸味调味剂,化学式:CH3COOH,是弱电解质。

  酿醋主要使用大米或高粱为原料。适当的发酵可使含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。

  食醋主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”“熏醋”“特醋”“糖醋”“酒醋”“白醋”等,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

  一、醋的分类

  酿造醋有两千多年的历史,醋品种繁多,已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。

  烹调型:这种醋酸度为5%左右,味浓、醇香,具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋,还不会影响菜原有的色调。

  1.佐餐型:这种醋酸度为4%左右,味较甜,适合拌凉菜、蘸吃,如凉拌黄瓜,点心,油炸食品等,它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。

  2.保健型:这种醋酸度较低,一般为3%左右。口味较好,每天早晚或饭后服1匙(10毫升)为佳,可起到强身和防治疾病的作用,这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种,酸度较浓为9%。这类醋的保健作用更明显。

  3.饮料型:这种醋酸度只有1%左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等,形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料(第一代为柠檬酸饮料、第二代为可乐饮料、第三代为乳酸饮料)。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用,这类饮料型米醋尚有甜酸适中、爽口不粘等特点,为人们所喜欢。这类饮料有山楂、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁,在冲入冰水和二氧化碳后就成为味感更佳的饮料了。

  二、营养成分

  食醋的主要成分是醋酸,还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。

  三、食用方法

  1.失眠:失眠患者睡前倒杯凉开水,再加入1匙醋,喝下后会较快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心,也会容易进入梦乡。

  2.扭伤:调和面粉并煮成浆糊状,加入适量的老陈醋,涂在纸片或纱布上,贴于患处。干了后,轻轻揭开,再换一块。这样反复贴几次,即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼、跌伤等外伤等都有疗效。

  3.鼻炎:将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻孔,1日洗2次,可对治疗鼻炎有一定功效。

  4.脚麻:把1升老陈醋加热后倒入水盆里,然后将两只脚浸入,每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次,麻木症状即可缓解。

  5.烫伤:根据酸碱中和原理,将醋制成5度溶液,用以洗涤烫伤,尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布,也可见效。

  6.止咳:将大蒜在老陈醋中浸泡15天后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,并喝一些醋汁,连服10~15天可对止咳平喘,解毒散瘀,降压降脂等有一定作用。

  7.美容:将250克薏仁,浸于500毫升老陈醋中,密封10天后启用,每天服用醋液一匙,可使皮肤白皙柔嫩,色素减退。

  8.晕车:易晕车晕船者,出发前可以喝上一杯加老陈醋的温开水,会舒心良久。

  9.解乏:旅途疲劳时,在洗澡水中略加点老陈醋,能使皮肤光润,肌肉放松,消疲解乏。

  10.止血:用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔,可止鼻血。

  11.防流感:“流感”发病季节。房间用醋熏一熏,可使空气消毒,预防感冒。


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