三原縣甘露池醋廠

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炒什么菜放醋好?什么菜放醋好吃?

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炒什么菜放醋好?什么菜放醋好吃?

發布日期:2016-12-24 作者: 點擊:

醋是一種廚房常備的調味品,很多菜中都可以放醋,醋能將菜的味道調得很好,特別是和料酒一起做菜時,可以使菜變得色香味俱全,正確比例的醋和料酒能催發出乙酸乙酯的香味。我們常吃的加醋的菜有:糖醋魚、酸辣土豆絲、手撕包菜等等,那么,炒哪些菜放醋好吃呢?

  1、爽脆的蔬菜

  生活中吃起來很爽口的蔬菜有土豆、豆芽、藕等,炒這些菜的時候就可以加醋,醋能讓這些爽脆的蔬菜炒出來后更加的爽口,因為醋能保護蔬菜細胞,讓蔬菜不至于在高溫下變得軟而沒有口感。醋能讓土豆絲在炒的時候根根分明、爽脆可口,一般還會加點料酒在里面,讓菜變得香味撲鼻。

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  2、含鈣的葷菜

  喜歡吃葷菜的人可以在做菜時放醋,像含鈣豐富的動物骨頭中含有豐富的鈣質,而這些鈣主要受碳化鈣,為了讓其能被煮出來,在做骨頭湯時可以加一點醋,這樣才更好地被人體吸收。我們平時吃的糖醋排骨很美味吧,醋和白糖的結合讓簡單的排骨變得很有特色。

  3、水產蘸醋吃

  水產品如螃蟹和大蝦等,都是來自水中的肉食,很容易攜帶一些細菌和寄生蟲,在吃它們的時候蘸著醋吃,有很好的殺菌消毒的作用,同時也能去除這些水產品的腥味。

  4、加醋有講究

  做菜時放調味品都是要掌握好時機的,在一些爽脆額蔬菜剛下鍋時,就應該滴幾滴醋來保持蔬菜的脆嫩,但要是做魚和海產品時,就應該在放料酒的時候加醋,這樣有利于消除腥味。在燉骨頭湯時,一般在骨湯煮沸的時候加一點醋,能使鈣溶解出來,使湯更有營養。


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